シンプルパスタ

たまにこのシンプルパスタがとても食べたくなります。おいしいラーメンが無性に食べたくなる感覚に似ているかもしれません。シンプルだからこそ、パスタの基本、麺の固さが大切になってきます。少し固めに茹で、フライパンの中でソースと混ぜ合わせ、麺にソースをしみ込ませながらちょうど良い固さにします。あつあつのところをすぐ頂きます。

材料（５−６人分）
１箱	好みのパスタ
大さじ２杯	砂糖
大さじ５杯	オリーブオイル
６片	にんにく、スライス
１本	チリペパー（鷹の爪)、輪切り
５枚	アンチョビ
１カップ	パセリーのみじん切り
２カップ	パスタのゆで汁

作り方

1. パスタを茹で始める。約６分の固めの状態でざるにあげる。２カップの茹で汁をとって おく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、チリペパー、アンチョビを弱火で炒め　　る。アンチョビはつぶしながらオイルに溶かし込む様にする。
3. にんにくの香りが出て来たら、フライパンにパセリーとゆで汁１.５カップを足す。
4. 混ぜ合わさったら、茹で上がったパスタを入れ、スープをパスタに吸収させながらちょうど良い固さになりまで弱火で煮る。汁気が足りない場合は残りのゆで汁を足して調整する。パスタがスープの中でくっつかない程度の水分を保つ。
5. 好みの塩加減に調節し、好みでチーズをかけても良い。