ヘルシーでクリーミィ！「フムス」の作り方完全ガイド

雑誌「Ginger」ウェブの連載記事を更新しました。

日本でも少しずつ流行り出しているフムス、中東発祥のひよこ豆のディップをご存知ですか？　アメリカでは以前から人気があり、パーティーやお弁当など食生活にすっかり浸透しています。今回はフムスの魅力とレシピをご紹介します。（料理研究家・フードコンサルタント／ブライデン陽子）

フムスを美味しく作るコツは…

フムスが人気の理由は、ヘルシーでありながら美味しく、特にマヨネーズの代替品としても重宝されるているから。市販のフムスもありますが、手作りすると、より美味しくまた経済的です。

そこで今日は、フムスの作り方と、さらに日本のネットで見かけるレシピよりも格段に美味しく作るコツや、美味しい食べ方なども含めて紹介したいと思います。もちろん、作るのが難しい方は市販のフムスを使ってでも、ぜひトライしてみてくださいね。

フムスはクリーミィさがポイントです。日本のレシピでは、ひよこ豆の存在感が強いものが多いですが、中東風に仕上げるとより使い勝手が良くなります。以下のポイントを参考にしてください。

1．中東のレシピでは、タヒニの量が格段に多いです。思い切って量を増やしてみると、より美味しくなります。

2．市販の水煮ひよこ豆缶を使う場合、さらに茹でることでよりクリーミィに仕上がります。時間に余裕があればぜひ試してみてください。

残念ながらフードプロセッサーが必要になります。

タヒニ
日本のねりごまは焙煎したごまですが、中東のタヒニは生のごまをすりつぶして作るペーストです。そのため、タヒニは香りが控えめでさっぱりしており、食感も柔らかく、たっぷり使うことができます。カルディや成城石井、コストコ、Amazonなどで購入可能です。

個人的には水分多めのクリーミィな仕上がりが好きですが、用途に合わせて水分を調節してください。

●材料

●作り方

ひよこ豆を缶から出して洗い、水気を切る。時間があれば、たっぷりの水に入れて、クリーミィな柔らかさになるまで15分ほど茹でる（他の材料を準備している間でもOK）。
ニンニクとレモン汁、塩ひとつまみを混ぜておく。
フードプロセッサーに、1と2、オリーブオイル、タヒニ、クミン、塩ひとつまみ、ひよこ豆の煮汁大さじ4を加え、ピュレー状にする。好みのかたさになるように水を加え、塩味を調整する。器に盛り、オリーブオイル（分量外）をたらす。