前回のブログ、陸前高田市の郷土料理”ヤーコン焼きもち”の続編になります。焼きもちに加えたヤーコンの代用品ヒカマ（メキシコ原産の野菜）を我が家では、焼きもちではなくパンケーキにしてみました。味はマイルドですが食感が加わり、いつものパンケーキより味わいが深くなった気がします。そして野菜が加わることによって栄養価も高くなるので、野菜嫌いのお子さんにはもってこいです！ほうれん草やニンジンを混ぜて作るパンケーキの話は聞きますが、ヒカマはもっと自然にパンケーキに溶け込んでいる気がします。

材料の小麦粉は２カップともオールパーパス（中力粉）で良いのですが、せっかく栄養価を高めようとしているので半分ホールウィートにしました。好みの小麦粉をご使用下さい。またすり卸してはいますが生野菜が入っているので、いつものパンケーキよりゆっくり火を通して焼いた方が美味しくできあがります。

ヒカマのパンケーキ

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Ingredients

• 全粒粉（中力粉・薄力粉で代用）1カップ
• 小麦粉 （ alll purpose flour 、中力粉、薄力粉等）1カップ
• 塩　小さじ1/2杯
• 砂糖　大さじ1杯
• ベーキングパウダー　大さじ1杯
• ヒカマ　１カップ、すりおろす
• 卵2個、割ほぐす
• 牛乳　360cc

Instructions

1. ボールにベーキングパウダーまでの粉類を混ぜ合わせておく。別のボールに残りの材料を加えてかき混ぜたら、粉類を加えてざっくり混ぜ合わせる。
2. フライパンに油をひき、中火か強めの弱火でフライパンを熱し、１／４カップもしくは好みの量の生地をすくってフライパンに加え、表面に空気穴ができてきたら、裏返して焼き上げる。
3. メープルシロップや蜂蜜などとサーブする。

Notes

軽量カップはアメリカの軽量カップを使用：
1 cup=240ml, 1/2 cup=120, 1/3 cup=80ml, 1/4 cup=60ml
塩は粗塩。バターは無塩バター。砂糖はグラニュー糖。小麦粉はアメリカのオールパーパスフラワーで、日本で一番近いものは中力粉にあたる。