フィドルヘッドとマッシュルームのパスタ (Fiddleheads)

フィドルヘッドは、春が旬のシダ植物です。アメリカではなんとメイン州が主な収穫地になるので、ボストン近郊に住んでいる私達としては、是非食べてみたいものです。見かけは随分違いますが、使い方はアスパラと似ています。軽く茹でてそのまま食べるか、炒めて使います。

材料(５〜６人分)
１箱	スパゲッティ
大さじ２杯	無塩バター
大さじ２杯	オリーブオイル
４片	ニンニク、みじん切り
１lb	フィドルヘッド、固ゆでする
１lb	ワイルドマッシュルーム（椎茸、オイスター、ポートベラなど）
１／２　lb	エビ（オプショナル）
適量	塩、コショウ
大さじ１杯	レモン汁
適量	パルミジャンチーズ

作り方

1. パスタを茹で、茹で汁を１カップ程とっておく。
2. フライパンにバターとオイルを入れて中強火で熱し、ニンニクを加え香りが出るまで３０秒程炒め、マッシュルームを加えてしんなりするまで５分程炒める。
3. ２に固ゆでしたフィドルヘッド（とエビ）を加え、好みの固さになるまで５、６分炒め、塩とコショウで味付けをし、レモン汁を加える。
4. ３に茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせる。この時あまりドライな状態なら１でとっておいたパスタの茹で汁を加える。
5. 塩、コショウで味を調え、好みでチーズをかけてサープする。