椎茸の和風キノアサラダ

南米のアンデス地方が原産地のキノア（キヌア）は、インカ帝国時代から栽培されているとても古い雑穀です。米に比べてとても栄養分が高いので是非試してみたい雑穀の一つです。原産地の国々のボリビアやペルーではスープに必ず入っています。アメリカではピラフやサラダに入れるのがポピュラーな食べ方のようです。ここでは初めての方にも食べやすい和風のキノアサラダを紹介します。

材料（４人分）
１カップ	キノア
２カップ	チキンストック or 水/td>
大さじ１杯	無塩バター or オリーブオイル
２カップ	生椎茸、千切り
１カップ	スナップピー、茹でて千切り
１束	スカリオンネギ、みじん切り
適量	塩、コショウ
飾り用	黒ごま
ドレッシング
１片	ニンニク、みじん切り
ひとかけ	生姜、すりおろす
大さじ２杯	酢
大さじ１杯	醤油
大さじ１杯	ごま油
小さじ１杯	蜂蜜

作り方

1. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせておく。
2. キノアとストックを鍋に入れて沸騰させ、蓋をして弱火で水分がなくなるまで１０ー１５分程炊く
3. フライパンにオイルをひき、椎茸を加えてしんなりするまで１−２分炒める。
4. ３にネギを加え油がなじむまで１分程炒めたら、スナップピーを加えてひと混ぜし、塩とコショウで味付けをする。
5. ４に１のキノアとごまを混ぜ合わせ、暖かいうちにドレッシングと混ぜ合わせる。
6. グリーンサラダーをしき、その上にキノアサラダを盛りつけ、暖かい内か室温で
7. 　　　サーブする。